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Ils sont tellement enfermés dans leurs baves qu’ils ne permettent pas facilement de les atteindre. Mais on peut y arriver avec un peu de perspicacité. Pour commencer, il faut d’abord rassembler les escargots. C’est une étape préalable obligatoire, car elle permet de mieux faire ce qu’on s’apprête à faire. Après les avoir rassemblés, il faut à présent les faire jeuner.
Cette étape de la cuisine est capitale, car elle permet une meilleure incorporation des épices et du poivron à la volaille. Pour terminer, ajoutez le piment d’Anglet et laissez la préparation au feu durant dix minutes supplémentaires. Dresser votre assiette de poulet basquaise avec du riz pour davantage faire ressortir le côté traditionnel de ce plat.